長野県·郷土料理
おやき
こんがり焼けた皮を割ると、湯気とともに野沢菜やなすの餡があらわれる。もちっとした生地と、素朴な具のあまみが、じんわり体にしみわたります。 おやきは、長野・上水内郡の西山地域が発祥といわれる郷土食です。その歴史は古く、近くの小川村の縄文遺跡からは、雑穀の粉を練って焼いた跡が見つかっているのだとか。山あいの寒冷な土地は米作りに向かず、人々は小麦やそばを育て、その粉を練って具を包み、囲炉裏の灰で焼いて暮らしを支えてきました。これが「灰焼きおやき」のはじまりと伝わります。 焼き、蒸し、灰焼き——作り方も具も、土地ごとにさまざま。信州の暮らしが詰まった、ふるさとの味です。
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