長野県·郷土料理
木曽の五平餅
串に刺さった平たいおもちが、香ばしい湯気を立てて炭火の上で焼かれていく——木曽の里でおなじみの光景です。 つぶした半づきのうるち米を木の串にのばし、信州特産のくるみをすりつぶしたくるみ味噌だれをたっぷり塗って焼き上げます。米の粒感がほどよく残った生地に、甘じょっぱい味噌とくるみのコクがからみ、表面はこんがり、中はもっちり。木曽地域では古くから桧の串が使われてきたと伝わり、焼くほどに木の香りもほのかに移ります。 たれが焦げる香ばしさは、遠くからでも食欲をそそります。ふうふう冷ましながらかぶりつけば、素朴なのにあとを引く——山あいの素材が生んだ、信州らしい一本です。
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