長野県·郷土料理
すんき
酸味のきいた、さっぱりとした漬物。塩を一切使わずに作る、木曽の宝もの「すんき」です。 すんきは、赤かぶの葉を乳酸発酵させた、世界的にも珍しい無塩の漬物。海から遠く山深い木曽谷では「米は貸しても塩は貸すな」といわれるほど塩が貴重だったため、塩に頼らず保存する暮らしの知恵から生まれました。その歴史は少なくとも300年以上といわれ、2017年には地理的表示(GI)産品にも登録されています。 そば米雑炊に入れたり、味噌汁にしたり。爽やかな酸味と乳酸菌の力で、木曽の人々が厳しい冬を乗り越えてきた、知恵の詰まった発酵食です。
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