長野県·郷土料理
おやき
もちもちの皮の中から、ほろ苦い野沢菜がのぞきます。北信州の家庭で愛されてきた、ふるさとの味「おやき」です。 おやきは、米が育ちにくい山あいの北信州で、小麦やそばを使って作られてきた郷土食。その起源は古く、北信の西山地区あたりが発祥といわれます。なかでも雪深い飯山あたりでは、野沢菜やなす、あずきなどを包んで、囲炉裏の灰のなかでじっくり焼き上げる「灰焼き」が今も伝わります。具を変えれば、おかずにもおやつにもなる懐の深さも魅力です。 素朴であたたかい、おばあちゃんの手仕事のような味。雪国・北信州の暮らしが、ひとつひとつに丸ごと詰まっています。
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