野沢菜

信州の冬の食卓に、これがないと始まらない——鮮やかな緑とぱりっとした歯ざわりの野沢菜漬けです。発祥は約250年前、野沢温泉村の健命寺の住職が京都から天王寺蕪の種を持ち帰ったことに始まると伝わります。標高の高い冷涼な気候の中で根は育たず、葉と茎だけが大きく育つ独特の菜へと変化しました。長く伸びた葉茎を寒風の中で漬け込むと、シャキシャキとした食感と、ほどよい酸味をまとった漬物になります。炊きたてのごはんにのせても、お茶うけにしてもよく合います。冷たい空気の中で味が締まる、信州の冬そのものの味わいです。

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