白馬のジビエ

北アルプスのふもとで仕留めた鹿や猪を、丁寧に調理した一皿。国際的なリゾート・白馬村のジビエ料理です。もともとは、田畑を荒らす野生鳥獣への対策として捕獲された鹿や猪を、地域の資源として生かそうという取り組みから広まりました。白馬村にはジビエを扱う店や、鹿肉カレー・鹿革の小物といった加工品があり、スキー客や登山客でにぎわう村ならではの、洗練された一皿に仕上げられています。長野県全体でも、信州ジビエとして地域ぐるみで活用が進められています。赤身のしっかりした旨みと、低脂肪でヘルシーな肉質。山とともに暮らしてきた信州だからこそ味わえる、自然の恵みです。

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