長野県·郷土料理
おざんざ
つるりとした細い麺を、温かいつゆでひとすすり。大町市生まれの、ちょっとふしぎなうどん「おざんざ」です。 じつはこの麺、戦後まもなく大町の料理人が、納豆のねばり成分だけを生地に練り込んで考え出したもの。食塩を使わないのも特徴で、当初は「つららめん」と呼ばれていたものを、旅館のおかみの勧めでこの地の方言「おざんざ」にちなんで改名したところ、評判になったと伝わります。手延べでていねいに仕上げる細麺は、つるりとなめらかなのどごしが身上です。 素朴に見えて、由来を知るとちょっと驚く一杯。北アルプスのふもと、大町を訪ねたらぜひ味わってみてください。
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