佐久鯉

とろりと照りの出た鯉のうま煮を、ひと切れ。醤油と砂糖でじっくり煮含めた身はふっくらと甘辛く、ごはんにもお酒にもよく合います。あらいなら、こりっとした歯ざわりをわさび醤油でさっぱりと。佐久鯉は、佐久のきれいな水で育てられる伝統の食材。江戸時代に大阪の淀鯉を持ち帰り、養鯉が根づいたと伝わります。延享3年（1746年）には伊勢神宮へ鯉料理が献上され、昭和初期には生産量日本一を誇ったほど。冷たく澄んだ水で育つため泥臭さがなく、うま煮・鯉こく・あらいと、さまざまに味わえます。平成20年には地域ブランドにも認定された、佐久が誇る滋味。ハレの日の食卓を彩ってきた一品です。

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