長野県·郷土料理
伊那のざざ虫
甘辛い佃煮をひとつまみ、日本酒をくいっと。通をうならせる、伊那谷の珍味「ざざ虫」です。 ざざ虫とは、天竜川の清流に棲むトビケラやカワゲラなどの幼虫のこと。冬の冷たい川に入り、専用の網と鍬を使って川底の石をひっくり返しながら採る、昔ながらの伝統漁で集められます。漁ができるのは資源を守るため12月から2月の期間だけと決められ、漁を許される人もごくわずか。長野でも伊那地方だけに残る、貴重な食文化です。 甘露煮にすれば香ばしく、独特の食感と濃いめの味わいが酒の肴にぴったり。世界に誇る信州の昆虫食を、ぜひ一度。
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