諏訪の味噌

だしに溶けば、ふわりと香ばしい湯気が立ちのぼる。ひとくちすすれば、すっきりとした旨みとコクが、お椀いっぱいに広がります。諏訪は、味噌づくりにうってつけの土地です。標高が高く、一日の寒暖差が大きい気候は、味噌をじっくり育てる蔵の中の微生物にとって心地よい環境。諏訪湖をかこむまちには、タケヤ味噌やハナマルキといった大手の蔵をはじめ、大小の味噌蔵がいくつも軒を連ねてきました。米麹をたっぷり使った淡色の辛口味噌は、さわやかな香りとキレのある旨みが持ち味です。お味噌汁に、田楽に、煮込みに——毎日の食卓をやさしく支えてくれる、諏訪の自慢です。

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