おおいの鹿肉

獣害対策から始まり、地域の味へ。おおい町・名田庄のジビエ料理です。山深い名田庄では、ジビエという言葉が広まるずっと前から、猪肉のぼたん鍋が冬の味覚として親しまれてきました。捕獲したシカやイノシシを地元で丁寧に加工し、料理旅館やレストランで提供します。鹿肉は赤身の旨みがぎゅっと詰まり、臭みが少なくヘルシー。山里ならではの恵みです。シカは「もみじ」、イノシシは「ぼたん」と古くから呼ばれてきました。鹿肉は丼やカレーにしても、その赤身の旨みが引き立ちます。先人の知恵が息づく山の幸を、名店の確かな技でじっくり味わいたい一皿です。

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