福井県·郷土料理
焼き鯖寿司
脂ののった焼き鯖が、酢飯の上にぎっしり。香ばしく焼いた皮と、ふっくらした身を押し固めた一本——焼き鯖寿司は、ひと切れで満たされるごちそうです。 京都の鯖寿司が生の締め鯖を使うのに対し、こちらは焼いた鯖を使うのが大きな違い。冷めてもおいしい「浜焼き鯖」の食文化を土台に生まれました。 意外と新しく、2000年に三国の名物をつくろうと考案されたのが始まりと伝わります。その背景には、若狭が海の幸を都へ献上した「御食国」であり、鯖を京へ運んだ「鯖街道」の歴史があります。 福井駅でも手に入る、人気の一本。脂の甘みと酢飯のバランスを、ぜひ。
読んだら記録してみる
