福井県·郷土料理
美浜のへしこ
塩と糠だけで、鯖を旨みの塊に変える。若狭に伝わる発酵食「へしこ」です。 塩漬けにした鯖を米糠にじっくり漬け込み、1年以上も発酵・熟成させた保存食。江戸時代の中頃にはすでに作られていたといわれます。海に面した美浜町では、雪で漁に出られない冬の食料の確保が大きな課題でした。そんな暮らしの工夫のなかから、この奥深い発酵食が生まれたのです。 強い塩気と、発酵が生む深い旨み。少しあぶってご飯にのせれば、何杯でもおかわりしたくなる。お茶漬けやお酒の肴にもよく合います。若狭の漁村が大切に守り継いできた、滋味の極みです。
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