福井県·郷土料理
焼き鯖
竹串を一本ぐさりと刺し、丸ごと炭火でじっくり。皮はパリッと、身はふっくら——福井の焼き鯖は、豪快な見た目とは裏腹に、しみじみおいしい一尾です。 若狭は古くから都へ海の幸を届けた「御食国」。傷みやすい鯖を運ぶために、焼いて保存する知恵が「浜焼き鯖」を生んだと伝わります。京へと続く道は「鯖街道」と呼ばれました。 大野のあたりでは、夏の半夏生に焼き鯖を食べる習わしも。田植えで疲れた体を、ねぎらい栄養をつけるためと言われます。 しょうが醤油をちょいとつけて、ほおばる。脂ののった一尾は、福井の暮らしに寄り添ってきた味です。
読んだら記録してみる
