昆布巻きかまぼこ

切り分けると、白い身を黒い昆布がくるりと包んでいる。かまぼこのうまみに、昆布の磯の香りが重なる——巻きかまぼこは、見た目も味も福井らしい一品です。板の代わりに昆布を使って巻いたのが始まりとされます。江戸時代、北前船で運ばれた昆布が手に入りやすかったことが背景にあると伝わります。敦賀は北前船の寄港地として栄え、各地の食文化が集まる土地でした。昆布のうまみが、かまぼこ全体にじんわり行き渡る。見た目の美しさから、かつては献上品にも使われたと言われます。「よろこぶ」に通じる昆布は、縁起物。福井の祝いの席を彩ってきた、味わい深いかまぼこです。

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