能登牛

口に入れた瞬間にとろける脂、それでいて後を引かない軽やかさ。これが「幻のブランド牛」と呼ばれる能登牛です。石川県内で生まれ育った黒毛和牛のうち、厳しい肉質基準を満たしたものだけが名乗れる、年間およそ700頭ほどの希少な存在。やみくもに霜降りを競うのではなく、ほどよいサシと豊かな赤身のうまみが共存しているのが持ち味です。風味を左右するオレイン酸の含有量が高く、脂の質を評価する賞も受けています。焼けばじゅわりと甘い脂が立ちのぼり、すき焼きにすれば肉のうまみが割り下にとけ出します。数が少なく出会えたらラッキー。その一皿は、能登の自然が育てた贅沢そのものです。

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