志賀のころ柿

表面は美しい飴色に輝き、白い粉をうっすらとまとう。口に入れれば、中はとろりとやわらかく、凝縮された濃い甘さが広がります——志賀のころ柿は、能登の冬を彩る上等な干し柿です。原料は、糖度が平均20度ほどもある渋柿「最勝柿」。皮をむいて吊るし、能登の冷たい風で乾かします。よく日が当たるよう実をころころと向きを変えたことから「ころ柿」の名がついたと伝わり、旧志賀地区では400年も続く伝統製法です。職人が手もみを重ねて仕上げる、耳たぶのようなやわらかさととろける食感。地理的表示（GI）にも登録された、能登が誇る逸品です。冬の贈りものにも喜ばれる、上等な甘さです。

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