内灘の干しだら

寒風の中、軒先にずらりと吊るされた真だら。日本海の冷たい風にさらされて、うまみがぎゅっと凝縮されていきます——内灘の干しだらは、北陸の冬を支えてきた保存食です。冬の風物詩として、内灘町で昔から作られてきました。乾いて固くなった干しだらは、水でじっくり戻してから、煮物や汁物にしていただきます。戻すほどにふっくらとよみがえり、噛むほどに濃い味わいが広がります。冷蔵庫のなかった時代、海の幸を冬じゅう食べつなぐために生まれた、昔の人の知恵です。だしのうまみが溶け出した煮物は、寒い日の体にじんわりしみわたります。素朴ながら、味わい深い北陸の冬のひと品です。

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