津幡の小菊かぼちゃ

真上から見ると、菊の花のような美しい溝。ひと口煮物にすれば、だしがじんわりしみ込み、しっとりとした果肉がほどけます——津幡の小菊かぼちゃは、和食によく合う日本かぼちゃです。津幡町で育てられる在来種で、能登野菜のひとつにも数えられます。果肉はきめ細かく、ねっとりとした粘りのある肉質。甘みは控えめで淡白ですが、煮崩れしにくく味がしみやすいので、加賀料理の煮物にぴったりです。ほっくり系の西洋かぼちゃとは、ひと味ちがう上品なおいしさ。だしを含ませる和食でこそ、その持ち味がいきます。昔ながらの食卓をそっと支えてきた、味わい深い一品です。

読んだら記録してみる