珠洲の塩

ひとつまみ口に入れると、とがった塩辛さがなく、海のうまみと、ほのかな甘みがふわりと舌に広がります——珠洲の塩は、能登の海と人の手が生んだ、まろやかな天然塩です。能登半島の先端・珠洲市に伝わるのは「揚げ浜式製塩法」。塩田に海水を撒き、太陽と風で乾かし、塩分の濃くなった砂から塩水をとって、薪でじっくり炊き上げます。日本で唯一現存する、500年ほども昔と変わらぬ製塩法です。 2008年には、この製塩の技術が国の重要無形民俗文化財に指定されました。汗を流しながら浜で海水を撒く作業は、まさに人の手のたまもの。手間を惜しまずに作られる、能登の里海の恵みです。

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