能登かき

炭火の上で殻がぱちぱちとはぜ、磯の香りが立ちのぼる。殻を開ければ、ぷっくりとした大粒の身。ひと口で、濃厚なうまみと潮の甘みが押し寄せます——能登かきは、里海が育てた冬の味覚です。育つのは、山からの伏流水が注ぎ込む七尾湾。穏やかな内湾でじっくり時間をかけて養殖され、大粒で味の濃い牡蠣に育ちます。旬はおおむね1月から3月。定番はやっぱり、殻ごと炭火にのせる焼き牡蠣。じゅわっとあふれる潮のうまみは、たまりません。毎年ひらかれる牡蠣のイベントには、この味を求めて大勢の人が集まります。能登の冬に欠かせない、海のごちそうです。

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