能登牡蠣

殻を開けると、ぷっくりと身が詰まっている。ひと口すすれば、濃厚なうまみと、とろけるような甘みが、口いっぱいに広がります——能登牡蠣は、小粒でも食べごたえたっぷりの「海のミルク」です。育つのは、穴水など七尾湾の豊かな海。山から川を伝って栄養が流れ込み、餌となるプランクトンがたっぷり。穏やかな内湾で、甘みの凝縮された肉厚の身に育ちます。焼いてよし、鍋にしてよし、生でもよし。冬になると海辺には牡蠣小屋が立ち、炭火でじっくり焼く一杯を目当てに、人が集まります。旬は寒さの深まる1月、2月。冬の能登が大切に育てた、ぷりぷりの宝石です。

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