輪島ふぐ

薄く引いた身を箸でつまむと、向こうの皿の絵柄が透けて見える。口に運べば、しゃきっと弾けるような歯ごたえと、噛むほどににじむ上品な甘み——輪島ふぐの楽しみは、この澄んだ余韻にあります。能登半島の先端にある輪島港は、天然ふぐの漁獲量で日本一を何度も記録してきた、まさにふぐの本場。トラフグやマフグが豊富に水揚げされるからこそ、新鮮な天然ものを贅沢に味わえます。薄造りに、唐揚げ、白子に鍋。ひれを炙って酒に浸せば、香ばしいひれ酒も楽しめます。一尾まるごと味わい尽くす冬の幸せ。日本一の港が届ける、とっておきのひと品です。

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