銚子の醤油

ひと垂らしで、料理がぐっと引き締まる。香ばしくまろやかな香りとコクが、素材の旨みをそっと引き立てます——銚子の醤油は、江戸の食を支えてきた伝統の味です。銚子は黒潮と親潮が交わる温暖多湿の地で、醤油づくりの麹菌や酵母に適していたと伝わります。関東で最古の醤油業の流れをくむヒゲタは1616年（元和2年）、ヤマサは1645年（正保2年）に紀州から渡った初代濱口儀兵衛が創業したとされます。利根川の水運で大消費地・江戸へ運ばれ、銚子は一大産地へと発展しました。刺身に、煮物に、かけてよし。長い歴史が磨き上げた、深い味わいです。

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