千葉県·郷土料理
金目鯛
ぱっと目を引く鮮やかな朱色。煮付けにすれば、ほろりとほどける白身に甘辛いタレがからみ、脂の旨みがじゅわっと広がります——金目鯛は、房総の海が誇るごちそうです。 千葉では銚子沖や勝浦沖などで水揚げされ、黒潮と親潮が交わる豊かな漁場が脂ののった魚を育てます。一本ずつ丁寧に釣り上げる「立縄漁」で獲られた魚は身の傷みが少なく、鮮度と旨みは折り紙つき。銚子沖の「銚子つりきんめ」や勝浦沖の「外房つりきんめ」は千葉ブランド水産物にも認定されています。 王道の煮付けはもちろん、刺身でも。房総の海の恵みを、まるごと味わいたい一品です。
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