車麩

会津地方で昔から親しまれてきた保存食が「車麩」です。ドーナツのように丸く穴のあいた焼き麩で、新潟・山形との県境にある西会津の名産として知られています。雪深い冬を越すための保存食として根づき、煮物や汁物に入れて食卓を彩ってきました。重曹を使わず、炭火で三度ていねいに焼き上げる手作りの車麩は、煮るとじゅわっと出汁を吸って絶品。卵とじや精進料理にも欠かせません。近年では地元の高校生が車麩を使ったスイーツを開発するなど、新しい楽しみ方も広がっています。雪国の知恵が生んだ、滋味あふれる郷土の食材です。

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