福島県·郷土料理
あんこう鍋・どぶ汁
ぐつぐつ煮立つ鍋から、濃厚な湯気が立ちのぼります。れんげですくったスープをひとくち——とろりとした肝の旨みとコク。寒い日にこれほど沁みるごちそうは、そうそうありません。 いわきのあんこう鍋は、なんといっても濃厚な肝が主役。とくに「どぶ汁」は、あん肝を鍋でじっくり炒ってから煮込む贅沢な仕立てで、ふつうの鍋よりたっぷりの肝を使います。スープがあん肝のコクで濁るほど濃厚になり、深い旨みが生まれるんです。 ぷるんとしたあんこうの身に、コクのあるスープがからみます。「常磐もの」のあんこうが揚がる冬こそ食べごろ。文化庁の「100年フード」にも選ばれた、いわき自慢の鍋です。
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