福島県·郷土料理
ウニの貝焼き
ホッキ貝の殻にこんもり盛られたウニが、ふつふつと蒸し上がっていきます。ひとくち口に運べば、磯の香りとともに、しっかりとした甘みがじんわり広がります。 ウニの貝焼きは、新鮮なムラサキウニをホッキ貝の殻に丹念に盛り、石を敷いた鍋で焦がさないよう蒸し焼きにした、いわきの浜の名物。例年5月のウニ漁解禁にあわせて出回りはじめる、初夏の楽しみです。 生のウニとはまったく違う、ぎゅっと濃密な食感。蒸すことで甘みと旨みが凝縮され、ほろりとほどける口あたりになります。あつあつをそのまま頬ばっても、ごはんにのせても。お酒の肴にもぴったりの、浜通りの海の宝です。
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