福島県·郷土料理
会津味噌田楽
囲炉裏の炭火の上で、串に刺さった田楽がこうばしく焼けていきます。味噌だれがふつふつと泡立ち、甘い香りが立ちのぼると、もう待ちきれません。 会津味噌田楽は、こんにゃくや生揚げ、つきたての丸餅、里芋、身欠きにしんなどに、秘伝の味噌だれをぬって一本ずつ炭火で焼きあげる料理。赤味噌に砂糖や柚子、じゅうねん（えごま）、山椒などを練り込んだ味噌だれが、なんともいえない深い味わいです。 ぷりっとしたこんにゃく、もちっとした餅、ほくほくの里芋。こんがり焦げた味噌の香ばしさに、いくらでも食べられると評判です。素朴で、どこか懐かしい会津の味。
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