福島県·郷土料理
会津の馬刺し
赤身の馬刺しに、辛子味噌をちょんとのせてひとくち。ねっとりした肉の甘みが広がったところへ、味噌のコクと唐辛子のピリッとした刺激が追いかけてきます。さっぱりした赤身なのに、後を引くおいしさです。 会津若松では、馬刺しに辛子味噌をつけて食べるのが昔ながらの流儀。味噌に唐辛子を効かせた特製のタレで、これが赤身の旨みをぐっと引き立てます。会津の馬は小柄で筋肉質、さしの少ないあっさりとした赤身が持ち味なんです。 少量の醤油で辛子味噌を溶けば、赤身の甘さがいっそうきわだちます。きめ細やかな赤身と、甘辛い味噌のひとくち。日本酒がすすむ、会津のごちそうです。
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