福島県·郷土料理
鯉のあらい
薄く切った鯉の身を冷水でキュッと締めて、酢味噌でひと口。コリッとした歯ごたえと、淡白ながら奥に脂ののったうまみ——郡山の食卓に根づく、鯉のあらいです。 郡山で鯉の養殖が始まったのは明治時代。1882年に国営事業で「安積疏水」が完成すると、使われなくなったため池を活かして養殖が広がりました。猪苗代湖の豊かでミネラルあふれる水で育つ鯉は臭みが少なく、みずみずしいのが特徴です。 結婚式やお祝いの席など、ハレの日のごちそうとして親しまれてきた一品。栄養価の高さから、産後の体力づくりにも食べられてきました。新鮮だからこそ味わえる、清流の恵みです。
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