山形県·郷土料理
むぎきり
山形県庄内地方に伝わる夏の郷土食「むぎきり（麦切り）」です。鶴岡市をはじめ、三川町など庄内一帯で名物として親しまれています。 むぎきりは、小麦粉を塩水でこね、細く切った生麺です。うどんより細く、断面が平たいのが特徴です。日本有数の穀倉地帯である庄内では、古くから麦を育てる農家が多く、むぎきりが作りやすい環境にありました。そばのように冷たくしめて、つゆにつけて食べるのが基本です。 透き通るような麺の、つるりとした喉越しと強いコシ、もちもちとした弾力。庄内の人が夏になると食べたくなる、涼味あふれる一品です。
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