山形県·郷土料理

山形だし

きゅうり、なす、みょうが、青じそ。夏の野菜を細かく刻んで醤油で和えただけ。なのに、炊きたてのごはんにのせると、箸が止まらなくなります——山形の「だし」です。 夏に高温多湿となる村山地域を中心に食べられてきたと伝わる郷土食。暑さで食欲が落ちる時季に、水分の多い夏野菜と香味野菜をさっと刻んで作る、農繁期のスピード料理でもありました。名前の由来は、他の食材を引き立てるからとも、刻んで手早く食卓に「出す」からとも、諸説あります。 「百軒あれば百の味」。冷奴にも、そうめんにもよく合います。夏の食卓の救世主です。

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