紅大豆

山形県川西町の特産「紅大豆」。その名の通り、鮮やかな赤い色をした珍しい在来種の大豆です。川西町では昔から、この赤い大豆を煮豆にして食べてきました。転機は平成14年の大豆料理コンテスト。あるおばあさんが出品した赤豆の煮豆が審査員の注目を集め、翌年から本格的な生産販売が始まりました。「紅花」にちなんで名づけられた紅大豆は、甘みがあり、ポリフェノールの一種アントシアニンを含むことでも知られています。煮豆はもちろん、豆腐や納豆、お菓子など加工品も豊富。地域が大切に守ってきた、川西町ならではの味です。

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