たらの芽

春の訪れとともに山に芽吹く、山菜の王様「たらの芽」。林業の町・山形県真室川町のブランド山菜のひとつです。たらの芽は、タラノキの新芽を摘み取った春だけの味覚です。森に囲まれた真室川町は山菜の宝庫で、雪解けを待ってようやく顔を出すたらの芽は、ふっくらと肉厚に育ちます。摘みたてのみずみずしさと、ほのかな苦みは、産地ならではの贅沢です。なんといってもおすすめは天ぷら。さっと揚げれば、ほろ苦さと独特の香りが口いっぱいに広がります。春一番に芽吹くこの山菜は、雪深い山形の春の訪れをそっと告げる、待ち遠しい味覚です。

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