山形県·ご当地グルメ
最上早生そば
山形県最上町で栽培される、香り高いそばの品種「最上早生（もがみわせ）」です。山形県のそば作付面積の約4割を占める、県を代表する奨励品種です。 最上早生は、山形県の試験場が在来種から純系を選び抜いて育てた早生品種です。冷涼な気候のもとで丁寧に育てられ、打ち立てのそばは鮮やかな緑色を帯び、豊かな香りとなめらかな喉越しが楽しめます。つなぎを一切使わない十割そばにすると、そば本来の持ち味がいっそう引き立ちます。 収穫したての新そばの季節は、香りもコシもひときわ。最上の澄んだ空気と冷たい水が育てた一杯を、ぜひ味わってみてください。
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