山形県·郷土料理
鮎の塩焼き
串に刺さった鮎が、炭火の上でじっくりと。香ばしい皮、ふっくらした身、ほろ苦い内臓——三つが一体となって、川の恵みを口いっぱいに伝えてくれます。鮎の塩焼きです。 白鷹町を流れる最上川には、常設では日本一の規模を誇る観光ヤナ場「白鷹ヤナ公園」があります。8月下旬から9月の最盛期には、一晩に何千匹もの鮎がかかることもあるとか。すぐそばの「あゆ茶屋」では、塩焼きをはじめ、刺身や田楽、甘露煮など、鮎づくしの料理が楽しめます。 夏から秋にかけての、川の主役。清流が育てた天然の味を、ぜひ味わってみてください。
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