山形県·ご当地グルメ
赤湯ラーメン（龍上海）
濃厚な味噌スープの真ん中に、ぽってりとのった真っ赤な辛味噌。これを少しずつ溶かしながらすすると、味噌のコクに唐辛子のピリッとした刺激が重なって、汗ばむほどのうまさが押し寄せてきます。 醸すうまさを支えるのは、太い平打ちの自家製麺。一玉ずつ手揉みされた麺は、もちもち・しこしこの歯ごたえで、濃いスープをぐいぐい持ち上げます。この一杯は1960年、南陽市赤湯の龍上海で完成しました。赤湯特産の唐辛子に山形の赤味噌、ニンニクや香辛料を練り込んだ辛味噌が、最大の主役です。 辛さは自分の好みで調整できるのもうれしいところ。寒い日にこそ食べたくなる、雪国・赤湯の濃厚な一杯です。
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