干柿

軒先にずらりと吊るされた、橙色の柿のれん。蔵王おろしの寒風が一つひとつを乾かし、口に運べば、ねっとりと濃密な甘みが広がります——上山の冬の味、干し柿です。上山では、干し柿に最適とされる「紅柿（べにがき）」が古くから育てられてきました。鮮やかな赤橙色をした渋柿を、晩秋から蔵王の冷たい風と陽の光にさらし、じっくりと乾かしていきます。渋がやわらぐにつれ、果肉に自然の甘みがぎゅっと凝縮されていきます。手間ひまをかけて作られる、上品な甘さの紅干し柿。寒い季節のお茶うけに、また贈り物にも喜ばれる逸品です。

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