山形県·郷土料理
どんがら汁
湯気の立つ味噌仕立ての汁に、ごろりと寒鱈の身。とろけるような白子と、コクを生む肝が溶け込んで、ひと口で体の芯まで温まります——庄内の冬の風物詩、どんがら汁です。 もとは、荒海で寒鱈を獲る庄内浜の漁師料理だったと伝わります。船上や浜で、ぶつ切りの鱈を味噌で煮て、寒さに耐える滋養食としたのが始まり。「どんがら」とは、あらのこと。頭から尻尾まで余すところなく使い、魚を丸ごといただきます。 冬になると各地で寒鱈まつりが開かれ、大鍋の湯気に人が集う——庄内の冬の主役です。冷えた体に、しみわたる一杯です。
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