山形県·郷土料理
麦切り
つるつると、のどを滑り落ちていく細い麺。うどんより細く、もちっとした弾力とコシがあって、冷たくしめるほどに食感が際立ちます——庄内の夏の名物、麦切りです。 小麦粉を塩水で練り、細く切った麺。かつて麺といえば各家庭の手打ちで、そば粉を切れば「蕎麦きり」、小麦を切れば「麦きり」と呼んだと伝わります。麦づくりがさかんだった庄内ならではの食文化です。 冷たい水でキュッとしめ、わさびやねぎ、生姜を添えてつゆにくぐらせる。年越しにそばの代わりにいただく家もある、庄内の自慢の麺です。涼を呼ぶ一杯を、ぜひ。
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