山形県·ご当地グルメ
米沢ラーメン
細く縮れた麺を、あっさり澄んだ醤油スープがやさしく包む。すするほどに、煮干しや鶏ガラの出汁がしみじみ効いてきます——「中華そば」と呼ばれ親しまれる、米沢ラーメンです。 始まりは1920年代、米沢に暮らした中国人の屋台だったと伝わります。やがて職人が一玉ずつ手で揉んで縮れをつけ、数日寝かせる独特の製法が広まりました。少し黒みを帯びた細麺は「米沢の黒中華」とも呼ばれます。 市内だけで百軒を超える店が並び、それぞれが自慢の一杯を競う——ラーメン王国・山形のあっさり代表格です。食べ歩きの楽しみが尽きません。
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