翁飴

指でつまむと、やわらかなお餅のよう。口に入れると、ふわっとほどけて、すうっと溶けていきます。透きとおった淡い黄色に、ほどよい上品な甘さ。淡白なのに、後を引く——能代に伝わる翁飴です。手がけるのは、創業400年を超える老舗・桔梗屋。砂糖はいっさい使わず、もち米と大麦からつくる自家製の水あめと、寒天だけで仕上げます。一子相伝の技で、長きにわたり受け継がれてきた味わいです。素材がシンプルだからこそ、ごまかしのきかない一品です。そのままはもちろん、チーズに合わせても新しいおいしさ。やさしい甘さに、ふっと心がほどけます。能代を訪れたら、ぜひ手にとってみてください。

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