宮古の毛ガニ

甲羅を割ると、ぎっしり詰まった白い身と、とろりと濃いカニ味噌が現れます。ほぐした身を口に運べば、繊維のほどける食感とともに、上品な甘みがすうっと広がっていきます。宮古は北海道に次ぐ毛ガニの産地。三陸沖は冷たい親潮と暖かい黒潮がぶつかる豊かな漁場で、ここで育つ毛ガニはやや小ぶりながら身が甘く、味噌が驚くほど濃厚です。旬は冬から春。殻が硬く身の詰まった「堅蟹」になり、寒さを越えるために蓄えた旨みが、ぐっと深まります。まずは身の甘みを堪能し、仕上げは甲羅に残した味噌へ。とろける舌触りと凝縮した旨みは、三陸の海でしか生まれない味わいです。

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