岩手県·麺料理

盛岡冷麺

透きとおったスープに、つるりと光る麺。すすった瞬間、コシの強さに歯がはね返される——あの独特の弾力こそ、盛岡冷麺の正体です。 生み出したのは、咸興（現在の北朝鮮）出身の青木輝人さん。幼い頃にふるさとで食べた冷麺を再現しようと、1954年に盛岡で食堂「食道園」を開いたのが始まりとされます。当初の麺は「ゴムのようだ」と受け入れられず、そば粉から小麦粉へ、見た目も白く——何度も改良を重ねて、今のなめらかな姿にたどり着いたと伝わります。 牛骨ベースのうまみあるスープに、キムチの辛みと酸味。わんこそば、じゃじゃ麺と並ぶ盛岡三大麺のひとつを、ぜひ本場で。

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