岩手県·郷土料理
ひっつみ
練った小麦粉を手でひっぱり、ちぎって、ことことと煮える汁の中へ。つるんとした生地が、しょうゆ仕立てのだしをまとって、もちもちと——食べると心の芯まであたたまる、岩手のひっつみです。 名前は、生地を「ひっつまむ（手でちぎる）」という方言から来たといわれています。県の内陸部は寒さが厳しく、米がとれない年もあったため、小麦やそばが昔から食卓を支えてきました。ひっつみは、そうした暮らしの知恵から生まれた料理のひとつです。 鶏やきのこ、地域によっては川がにを入れることも。家庭ごとに味わいの違う、ふるさとの汁物です。
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