卵めん

ゆで上がった麺は、淡いたまご色。つるりとすすると、ほんのり甘い卵の風味が広がって、しゃきしゃきとした歯ごたえがたのしい——つなぎを使わず、小麦粉と卵と塩だけで仕上げた、岩手の卵めんです。そのルーツは、はるか江戸の昔。長崎から伝わった卵をふんだんに使う麺「蘭麺（らんめん）」が始まりと伝えられ、のちに「卵めん」と呼ばれるようになったといいます。長い麺を竹ざおに掛けて、風通しのよい部屋でじっくりと自然乾燥。手間をかけたぶん、コシが強く、のびにくいのも自慢です。だしの香る温かいおつゆでも、夏は冷やしてつるりと。一年じゅう、おいしくいただけます。

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