金婚漬

輪切りにすると、断面にあらわれる花のような彩り。瓜の中に、にんじんやごぼう、大根、わらびを昆布で巻いて詰めた——『漬物の芸術品』とも呼ばれる、岩手の金婚漬です。くり抜いた瓜に具を詰め、味噌の床でじっくりと熟成させてつくります。名前の由来には諸説あり、時が経つほど味わいが深まる様子を、長く添い遂げる夫婦になぞらえて「金婚」と名づけたとも伝わります。江戸時代の終わり頃から作られてきたといわれる、歴史ある一品です。薄く切って、お茶うけに、お酒のおともに。手間ひまかけて育てた味わいを、どうぞじっくりと。

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