長崎県·その他

福砂屋のカステラ

ポルトガルから伝わった製法を、400年もの長きにわたって守り続ける老舗があります。 寛永元年(1624年)創業の福砂屋は、カステラ本家として知られる長崎の名店。来日したポルトガル人から直伝された製法を受け継ぎ、職人が手で卵を割り、白身を十分に泡立ててから黄身とザラメを加える「別立法」という独自の手わざで焼き上げます。撹拌のときに聞こえるザラメの音を頼りに、長年の勘で混ぜ加減を調節するのだそうです。 しっとりとした生地と、底に残るザラメのジャリッとした食感こそ福砂屋の証。卵・小麦粉・砂糖・水飴というシンプルな材料から生まれる、奥深い味わい。長崎が世界に誇る、本物のカステラです。

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