夏柑飴

夏みかんの皮を器にして寒天を流し込んだ、京都の夏を代表する涼やかな菓子です。手がけるのは、有職菓子御調進所として知られる老舗・老松。嵐山などに店を構える、京都の格式ある菓子店です。夏みかんの中身をくり抜き、搾った果汁と寒天を合わせて、ふたたび皮のなかへ。冷やし固めることで、皮ごと味わう涼菓に仕上げています。ほどよい酸味とほのかなほろ苦さは、まさに夏みかんそのもの。つるりとした喉ごしと爽やかな香りが、暑い京都の一日をすっと和ませてくれます。春から夏にかけての季節限定で味わえる、贅沢な一品です。

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